Бігос з капусти з м’ясом – апетитна гаряча страва польської кухні

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати традиційну страву польської кухні – бігос – це дуже смачна, апетитна, соковита друга страва з капусти, кількох видів м’ясних продуктів та копченостей. Скажемо відразу, готується він не швидко, але результат того вартий!

Інгредієнти:

• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• 350-400 г свинини;
• 600-650 г яловичини;
• 150-200 г будь-яких копченостей;
• 200 г цибулі (1-2 шт);
• 100 г моркви (1 шт);
• 1 ст. л. томатної пасти (50-60 г);
• 300-400 мл води або бульйону;
• 550 г квашеної капусти;
• 750 г свіжої капусти;
• 1 лавровий лист;
• 100 г чорносливу без кісточок;
• 100-150 мл вина Мадера;
• Сіль, цукор, перець, коріандр до смаку.

Покроковий рецепт:

У відповідну товстостінну каструлю або казанок (у нас на 4 літри), вливаємо пару ложок рослинної олії або смальцю, нехай нагрівається.

Нарізаємо 350-400 г свинини не дуже великими шматочками. Краще брати грудинку, лопатку чи реберця – таке м’ясо добре підходить для тривалого гасіння.

Обсмажуємо до рум’яної скоринки так, щоб частина свинячого жиру витопилася.

Крім того, ми взяли 600 г яловичої грудинки, нарізаємо її такими ж шматочками.

Бігос, як і солянка, готується з кількох видів м’яса, свійської птиці, дичини, чи субпродуктів, і обов’язково з додаванням будь-яких копченостей – у нас два види ковбаси – сирокопчена гостра та варено-копчена. Нарізаємо їх дрібними шматочками.

Відправляємо яловичину в казанок і разом обсмажуємо.

Якщо ви думали, що бігос це просто тушкована капуста з м’ясом, це не так. У ньому обов’язково повинні бути присутніми свіжа і квашена капуста, кілька видів м’яса, чорнослив і вино.

Цибулину нарізаємо досить великими кубиками.

Коли в казані не залишиться рідини і м’ясо добре підсмажиться, додаємо копченості, насипаємо також перець і мелений коріандр, сіль поки не додаємо.

Невелику моркву натираємо на великій тертці. До м’яса додаємо цибулю з морквою і разом обсмажуємо.

Як ми вже сказали, у бігусі два види капусти – свіжа та квашена. У нас дуже смачна домашня квашена капуста, вона не сильно кисла, тому використовуємо її, не промиваючи, просто віджавши сік.

Не забувайте періодично помішувати вміст казанка, адже наше завдання підсмажити, але в жодному разі не допустити підгоряння.

Свіжу білокачанну капусту (у нас 750 г) нарізаємо не дуже тонкою і не дуже довгою соломкою, не так, як для борщу, інакше за час гасіння вона загубиться.

Як тільки цибуля з морквою підсмажаться, додаємо в казан повну столову ложку томатної пасти, соусу або кетчупу і разом обсмажуємо не менше хвилини.

Вливаємо 300-400 мл бульйону або води і гасимо на середньому вогні 30 хвилин.

Через півгодини відправляємо в казан квашену капусту і тушкуємо все разом 15-20 хвилин, краще під кришкою.

Капусту не віджимайте, вона обов’язково дасть свій сік, але якщо відчуєте, що в процесі гасіння в каструлі не залишається рідини, підливайте воду або бульйон.

Додаємо в каструлю свіжу капусту та перемішуємо.

Може здатися, що капусти дуже багато, але це не так. Вона пустить свій сік і помітно осяде.

Не забувайте при необхідності додавати в каструлю бульйон або воду – бігос повинен тушкуватися, а не смажитися.

Як тільки капуста осяде, додаємо лавровий лист і вливаємо 100-150 мл сухого чи напівсолодкого вина в ідеалі Мадери. Якщо ви в принципі не використовуєте спиртне, просто не додавайте або замініть на бульйон.

Накриваємо казан кришкою, і іноді помішуючи, гасимо на слабкому вогні ще не менше години.

У процесі гасіння пробуємо на смак, якщо потрібно, солимо, додаємо перець і, навіть, цукор. Все залежатиме від квашеної капусти, її кислотності, а також від набору м’ясних копченостей та того, наскільки вони є солоними.

За цей час капуста змінить колір на бронзовий, всі смаки та аромати об’єднаються, саме час додати в бігос чорнослив. Його потрібно добре помити гарячою водою, але в жодному разі не розрізати, інакше він втратить форму і перетвориться на кашу.

Все змішуємо і вже без кришки томимо на слабкому вогні ще півгодини, поки практично вся рідина на дні каструлі випарується.

І ось, друзі, довгоочікуваний бігос готовий!

Цю апетитну і досить ситну гарячу страву подають із запалу з жару з хлібом як самостійну страву.

У готовому вигляді бігос має насичений бронзовий відтінок, спокусливий аромат копченостей, густу, але при цьому соковиту консистенцію, приємний кисло-солодкий, в міру солоний смак і пікантну насолоду за рахунок присутності чорносливу.

Готуйте із задоволенням! Бажаємо всім приємного апетиту!

Читайте також: Соковиті, ніжні та дуже смачні домашні нагетси